5 Especias para realzar tus platos

Cocina moderna

Desde la antigüedad, las especias se han utilizado como moneda, medicina, perfume y aromáticos en la cocina. Hoy nos alimentan y nos curan. ¡Descubra nuestra selección de especias mágicas! ⋙ 10 ideas de recetas picantes

Canela

Sucumbimos por esta especia que hace maravillas en la repostería, en la cocina india y oriental. Su dulce sabor perfuma tajines, tartas de manzana, chocolate… un verdadero deleite para el paladar. Prefiera la rama de canela (para platos a fuego lento o para infusiones), que puede reducir a polvo si es necesario (para compotas, café o requesón…). La canela tiene más de un truco bajo la manga. Los aromáticos tienen virtudes medicinales reconocidas desde hace milenios. Asociado a la miel, fortalece el sistema inmunológico y facilita la digestión. Si está cansado, mezcle 1 cucharada. de canela y miel en agua tibia. En la medicina china, trata especialmente los resfriados y las náuseas. Sepan, señoras, que la canela alivia el ansia de dulces. En la víspera de la primavera, es bueno saber.

Azafrán

Ha sido el orgullo y la riqueza de Oriente (Persia) y del Mediterráneo (Creta, el país de origen) desde tiempos ancestrales. Por cierto, su nombre está tomado del árabe. za’faràn que significa amarillo. La especia más cara del mundo se produce a partir de los pistilos de la flor Crocus Stativus. Apodado el "oro rojo", debido a la difícil y escasa producción, se necesitan más de 150.000 flores para producir 1 kg de azafrán y con una producción limitada a unas pocas semanas al año. Pero, ¿qué no haríamos por esta preciosa especia? En la cocina, funciona de maravilla en sopas, paella, curry, tajines y en postres. Un verdadero placer en boca pero también para el cuerpo. El azafrán alivia los dolores dentales y los trastornos digestivos. Cleopatra lo usó como cosmético y afrodisíaco, mientras que Alejandro Magno lo roció en su baño para curar sus heridas y fortalecer su valentía.

El Zaatar

Mezcla libanesa de tomillo, orégano, ajedrea, zumaque, sésamo tostado, sal, comino y cilantro, el zaatar es el nuevo favorito de las especias de Oriente. En el Líbano, forma parte de la cocina diaria: en el desayuno, con aceite de oliva o en un panqueque … Zaatar se come crudo o cocido sobre pescado, aves, verduras o en adobo. para barbacoas. El chef Oliver Roellinger recomienda espolvorearlo sobre queso de cabra, en sopas de calabacín … o como reemplazo de la pimienta. Especia milagrosa, es un excelente antiinfeccioso. Alivia los dolores de garganta. Los escolares libaneses lo consumen antes de los exámenes para estimularlos psicológica e intelectualmente.

Clavo

Este capullo de flor del clavo se recoge antes de la floración. La especia se usa muy a menudo en la cocina: se planta en una cebolla, en guisos con un bouquet garni, asociada a otras mezclas como "ras al-hanout", garam massala o curry. En el pasado, los clavos se plantaban en naranjas para protegerse de la plaga. Hoy en día, se utiliza en particular para prevenir la invasión de polillas, ya sea llenando bolsas de filtro de té desechables que se colocan en los armarios, o haciendo una manzana ámbar con clavos plantados. en una naranja. La especia también tiene propiedades medicinales, antiinflamatorias, antisépticas y anestésicas locales, especialmente para las encías en caso de dolor intenso. No dudes en masticar un poco si tienes mal aliento antes de tu primera cita. En aceite esencial, alivia los dolores musculares y el reumatismo.

Cúrcuma

Otra especia de color amarillo anaranjado, la cúrcuma tiene un aroma almizclado. Va bien con salsas, carnes blancas y pescados, pero también con verduras como la coliflor. Originalmente, el azafrán de la India (el apodo de la especia) es una planta herbácea originaria del sur de Asia. Reducido a polvo, es uno de los principales ingredientes del curry. Planta medicinal reconocida y utilizada durante siglos, la especia es ampliamente utilizada en la medicina ayurvédica o tradicional china. La cúrcuma es conocida por sus beneficios para la salud, de los cuales hay hasta 600. También purifica el organismo, estimula la digestión y aumenta la secreción de bilis. Los aromáticos tienen propiedades antiinflamatorias. Alivia el dolor por artrosis, lumbago, reumatismo. Protege muchos órganos como el hígado, el estómago, el páncreas, los riñones y los intestinos. Cuanto más curcumina tenga la cúrcuma, más importantes serán sus propiedades medicinales.

La conservación de las especias

Todas las especias deben estar cerradas para protegerlas de la luz. Cómprelos en palos y no en polvo y especialmente no en puestos al aire libre.

Polvo cinco especias para comidas Chinas

Juanantonio Nieto
Juanantonio Nieto
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