Pasteles de Pascua de nuestras regiones

Cocina moderna

En Charente … la cornuelle, un símbolo sexual que se ha vuelto sagrado

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Esta galleta rociada con semillas de anís es un vestigio de las fiestas paganas que celebran la primavera. Su forma evocaba un sexo femenino, signo de fertilidad y renovación. En la Edad Media, la Iglesia eliminó este simbolismo e hizo del triángulo la encarnación de la Santísima Trinidad. El agujero central podría así acomodar el boj sagrado durante la fiesta del Domingo de Ramos. Siempre es durante este período que Cornuelle aparece en las panaderías locales.

En Provenza … la cría, un nido cálido

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Con su borde trenzado en forma de paja y sus huevos hechos del mismo bizcocho, este panqueque parece un bache. De ahí su nombre de progenie. En el siglo XVIII se consumía en todo el interior provenzal. Hoy, para degustarlo, hay que ir a Crest (Drôme), único pueblo que continúa esta tradición.

En Valence … el suizo, pequeño papa

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El 29 de agosto de 1799, Pío VI murió en Valencia. Para rendirle homenaje, un pastelero de la ciudad crea una Guardia Suiza, un soldado que protege al Papa, apetecible: un bigote de mantequilla, ojos de granos de café y botones de uvas. Siempre es de esta forma que el hombre reaparece, cada año.

En Córcega … cacavellu, con huevos enteros

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En el sur, el postre tradicional de Pascua a menudo toma la forma de una corona de pan dulce con sabor a anís. El llamado cacavellu, el que se encuentra en Córcega no es una excepción a este hábito, pero tiene una pequeña sorpresa en la tienda: huevos enteros, pegados al pastel con tirantes de masa y horneados al mismo tiempo que éste. Simbolizando la vida y la esperanza, siempre se ofrecen como amuleto de la suerte a los niños y se consumen durante Merendella, el gran picnic del lunes de Pascua.

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En Alsacia … la lamala, dulce como un cordero

Animal cristiano, el cordero está en Alsacia, mucho más que la gallina, emblema de la Pascua. Desde el siglo XVI se ofrece aquí en forma de genoise cubierto con azúcar glas y decorado con una bandera con los colores de la región. Una especialidad llamada lamala en Haut-Rhin y lammele en Bas-Rhin.

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En Rouergue … la fouace, tan suave como quieras

Ya mencionado por Rabelais, este panqueque de trigo compacto cocinado en cenizas se consumía en la Edad Media, en Haute-Auvergne y en Rouergue, ahora Aveyron. Hoy se parece más a un brioche de azahar, con una textura más aireada que la de su antepasado y se puede espolvorear con azúcar o fruta confitada.

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DECORACIÓN DE PASTEL PARA PRIMAVERA O PASCUA.

Estefania Lopez
Estefania Lopez
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