Navidad: 15 guarniciones para realzar sus platos navideños

Ideas de recetas

Papas fritas con miel

Cortar 1 calabacín de aproximadamente 1 kg en rodajas de 1 cm de grosor, quitar la piel y cortar la pulpa en patatas fritas grandes. Vierta 1 cucharadita en un tazón. de aceite de oliva, agregue 1 cucharadita. comino molido de café, 2 cucharaditas. de miel líquida y una pizca de pimiento de Espelette. Sal. Mezclar, agregar las papas fritas y cubrirlas con la mezcla. Extienda las papas fritas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee por 25 min a 210 ° C (th. 7).

Chirivía gratinada

Cortar en rodajas 800 g de chirivía pelada. Llevar a ebullición 30 cl de leche, añadir la chirivía y cocinar a fuego lento durante 15 min. Colocar en un plato untado con mantequilla, sal y pimienta. Cubra con 2 cucharadas. cucharadas de crème fraîche, espolvorear con nuez moscada molida y virutas de parmesano. Dorar durante 10 min en el horno a 180 ° C (th.6).

Espaguetis con trufa negra

Rallar 1/2 trufa pequeña el día anterior en 250 g de crème fraîche y dejar reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente, cocine 350 g de espaguetis al dente en una olla de agua hirviendo con sal. Escurrir, reservando 1/2 cucharón del agua de cocción. Calentar la crème fraîche en una sartén a fuego lento, un poco de sal y pimienta. Agrega el agua de cocción y la pasta. Cocine por 1 min, agregue rodajas finas de trufa y sirva en platos calientes.

Ensalada de lechuga de cordero, higos y peras

Lavar y escurrir 200 g de lechuga de cordero. Limpia y corta 4 higos morados frescos en trozos. Pela 1 pera grande y córtala en tiras. Mezclar 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita. de miel líquida, sal y pimienta. Distribuya la ensalada en un plato, agregue los higos, las rodajas de pera y 1 puñado de avellanas trituradas. Rocíe con aceite de limón justo antes de servir.

Risotto con setas porcini

Limpiar 400 g de hongos porcini, quitar las partes terrosas y cortarlas en trozos pequeños. Calentar 40 cl de caldo de verduras. Pelar, picar finamente 1 cebolla y luego dorarla en una sartén con 1 cucharadita. de aceite de oliva y 20 g de mantequilla. Agregue 200 g de arroz arborio redondo, revuelva con una espátula hasta que los granos estén transparentes. Vierta en un cazo de caldo, revuelva hasta que el líquido se haya evaporado, luego continúe hasta que se agote todo el caldo (aproximadamente 20 min). Sal y pimienta. Dorar los champiñones porcini en una sartén a fuego alto, con 2 cucharadas. de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Sal y pimienta. Agregue los hongos porcini a la sartén, recaliente, espolvoree con 30 g de parmesano recién rallado y perejil picado.

Col lombarda estofada con ralladura de naranja

Corta 1/2 col roja por la mitad y córtala en rodajas finas después de quitarle el corazón. Dore 1 chalota pelada y picada en una cazuela con 2 cucharadas. cucharadas de aceite, agregar el repollo, sal y pimienta y dorar por 5 min. Agregue el jugo de 2 naranjas, 1 cucharadita. de vinagre de vino y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Agrega la ralladura de 1 naranja, mezcla y cocina por unos 10 minutos, hasta que el repollo esté tierno. Espolvorear con pasas y servir.

Patatas Duchesse

Pelar, lavar 600 g de patatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al vapor. Pasarlas por un machacador de patatas y si es necesario secar el puré a fuego lento. Agrega 50 g de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada, sal y mezcla hasta que toda la mantequilla esté perfectamente derretida. Fuera del fuego, agregue 3 yemas de huevo, mezcle nuevamente. Vierta el puré en una manga pastelera con boquilla estriada. Coloque pequeñas rosetas en la bandeja para hornear engrasada. Pasar un poco de mantequilla derretida con un pincel sobre las rosetas, y hornear a 180 ° C (th. 6) durante unos minutos, tiempo de colorearlas.

Puré de patatas en aceite de trufa

Pelar y lavar 1 kg de patatas. Córtelos en trozos grandes y cocínelos al vapor. Ponlos en un bol y tritúralos con un tenedor. Agrega 2 cucharadas. de aceite de oliva y 1 cda. cucharadas de aceite de trufa, sal y pimienta y mezclar bien.

Puré de castañas

Calentar 500 g de castañas en su estado natural en una cacerola con 20 g de mantequilla y 1 cubo de caldo de pollo. Cubra con agua a fuego lento y cocine a fuego lento 10 min. Escurrimos las castañas, reservando un poco de caldo de cocción. Reducir las castañas a un puré, agregar 20 g de mantequilla en trozos, 1 cucharadita. crema y un poco de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada. agregue sal y pimienta.

Rebozuelos con endivias

Dore 2 endivias cortadas en rodajas con 2 cucharadas. aceite de oliva 5 min. a fuego alto. Añadir 1 diente de ajo pelado y picado, 150 g de rebozuelos y unas gotas de zumo de limón. Sal y pimienta, sigue cocinando a fuego lento 5 min.

Nabos caramelizados

Sartén a fuego alto 10 nabos dorados cocidos en agua y cortados en trozos pequeños con 2 cucharadas. de aceite de oliva. Agregue 2 cebollas picadas, 1 cucharadita. cucharada de miel, 2 ramitas de tomillo, sal, pimienta. Desglasar con 1/2 vaso de agua. Continuar cocinando hasta que el líquido se haya evaporado.

Calabaza caliente

Corta 1 calabaza lavada en rodajas regulares. Fríelos con 4 cucharadas. aceite de oliva, luego guisar, cubierto, hasta que estén tiernos. Condimentar con sal, añadir una pizca de pimiento de Espelette, espolvorear con cilantro y servir.

Bollo de crema

Limpiar y separar los racimos de 1 col Romanesco. Cocínelos en agua con sal durante 8 min. Escurrir y dorar la col en una sartén con 20 g de mantequilla, añadir 10 cl de crème fraîche. Dejar reducir, sal y pimienta.

Verduras glaseadas

Cocine por separado 4 zanahorias de colores peladas y en rodajas, 250 g de crosnes raspados y 1 rodaja de apio nabo cortado en cubos. Escurrir y glasear las verduras en una sartén con 15 g de mantequilla, 10 g de azúcar y 1 cucharadita. de jugo de trufa hasta que espese el jugo.

Artículo publicado en el número especial de Femme Actuelle "Très bon Noël".

15 Guarniciones Para Navidad Que No Son Ensaladas O Purés

Juanantonio Nieto
Juanantonio Nieto
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