¿El croissant nació en Francia?

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Eucaristía del Levante

Una mesa muy bien colocada en la terraza de Montmartre, sobre la que humea un café y una cesta rebosante de croissants dorados: un sueño para millones de turistas extranjeros. Y, sin embargo, este cliché del París de siempre contiene una anomalía. La famosa pastelería no es originaria del país. Bueno, no del todo. Debemos volvernos hacia Oriente Medio para recoger las primeras migajas de su historia, los cristianos. Una tela de Alejandría que data del siglo V muestra a dos profetas, Habacuc y Daniel, con un cáliz de vino y pequeños croissants a su alcance. Mucho más tarde, alrededor del año 1000, se informó en Europa del pan de luna, como se le conocía entonces. Y, a principios del siglo XII, hizo su aparición en Francia, donde se le llamó "cuerno pequeño".

Un mito austriaco

Sin embargo, es una historia completamente diferente que será recordada. Tiene lugar en Austria en 1683. Durante el asedio de Viena por los otomanos, los panaderos antes del amanecer están ocupados con sus primeros lotes. Desde los sótanos donde están instalados sus hornos escuchan ruidos inusuales. Al darse cuenta de que provenían de enemigos que querían aprovechar la noche para cavar un túnel y atravesar las fortificaciones, los artesanos dieron la alerta, salvando a sus compatriotas de la invasión. Como agradecimiento, se les permitirá hacer bollos con el emblema de la bandera de los vencidos.

Masa francesa

Los pasteleros de Marie-Antoinette, reina de origen vienés, cerrarán el círculo al llevar la receta a la corte francesa en la segunda mitad del siglo XVIII. Los parisinos, por su parte, serán pacientes hasta 1839 y la apertura de la panadería Zang en la rue Richelieu. Se apiñarán por docenas a esta compatriota del soberano caído para deleitarse con sus pequeñas lunas en masa fermentada y brioche, el kipferl. Decididos a no ser envueltos en harina, los panaderos franceses se apropiarán del dulzor añadiendo su grano de sal o más bien su hojaldre, a principios del siglo XX. Nuestro croissant nació. Solo se convertiría en un clásico del desayuno hexagonal solo en la década de 1950 !

Croissant:¿ El croissant es francés?

Ernesto Molina
Ernesto Molina
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