Valéry Giscard d´Estaing: ¿cuál era su plato favorito?

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Al matrimonio Giscard d’Estaing le gustaba invitarse al "francés corriente" para "mirar mejor a Francia a los ojos". En el menú del primer encuentro, el 22 de enero de 1975, en un artesano-framer de París: ensalada de berros, lubina, costilla y su olla de verduras, queso y charlotte de fresas con natillas . Pero el exjefe de estado era más del tipo de alimentación saludable. Tan pronto como llegó al Palacio del Elíseo en 1974, sustituyó las tablas de charcutería y las salsas de mantequilla de los menús del Palais por platos más ligeros: muselinas, flanes y otras vinagretas de hierbas. Ferviente en la cocina dietética, Valéry Giscard d’Estaing apreciaba sin embargo los buenos productos: salmón, trufas, bogavantes de Bretaña, gallinas de Bresse y caviar … !

Pero, ¿cuál era el plato favorito del exjefe de Estado? En 1975 confesó a la prensa que su perdición fueron los huevos revueltos … Sí, pero con trufas por favor ! "Un plato sencillo, pero difícil de hacer", según VGE. Su amor por este sabroso hongo había inspirado a uno de los más grandes chefs de la gastronomía francesa, Paul Bocuse, con su famoso "Soupe VGE". Una sopa gourmet elaborada con trufa negra, foie gras, verduras, aves y Noilly Prat, que será "sirvió repetidamente en el Elíseo, incluso mucho después del ‘adiós’ del presidente", confía Bernard Vaussion, Chef del Palacio del Elíseo durante cuarenta años, en su libro La cocina del Elíseo – en la mesa de los presidentes. Lado dulce, "El presidente Valéry Giscard d’Estaing tenía debilidad por los postres regresivos, como los profiteroles", el completa.

Huevos revueltos con trufas del expresidente Valéry Giscard d’Estaing

Si quieres reproducir el plato favorito del expresidente de la República, Valéry Giscard d’Estaing, necesitas:

  • 4 huevos
  • 5 g de trufa negra
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • unas ramitas de cebollino
  • 1 nuez de mantequilla
  • sal pimienta

Paso 1: rompe los huevos en un bol, bátelos en una tortilla.

Paso 2: cortar la mitad de la trufa en dados muy pequeños e incorporarlos.

Paso 3: añadir la crème fraîche y dejar reposar durante 10 minutos en la nevera.

Paso 4: calentar la nuez de mantequilla en una cacerola, salpimentar los huevos, luego verterlos en una cacerola. Mezclar con una espátula, calentando suavemente.

Paso 5: Retirar del fuego cuando los huevos estén ligeramente líquidos. Servir añadiendo un poco de cebolleta picada y el resto de la trufa cortada en virutas muy finas.

Sopa VGE de Paul Boccuse

Esta receta, creada en 1975 para un almuerzo en el Palacio del Elíseo con la pareja de Giscard d’Estaing, le valió a Paul Boccuse la Legión de Honor. Para hacerlo en casa, necesitará:

  • 80 g de trufas frescas
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 150 g de pechuga de pollo sin piel
  • 100 g de apio nabo
  • 1 zanahoria
  • 8 champiñones botón, 3 cm de diámetro
  • 4 cucharadas de prat blanco noilly
  • 60 g de foie gras cocido
  • 250 g de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • sal fina

Paso 1: precalentar el horno a 200 ° C (termostato 7). Llevar a ebullición el caldo en una cacerola. Salar ligeramente la pechuga de pollo y colocarla en el caldo. Cocine a fuego lento durante 6 minutos, luego escurra. Reserva el caldo para la sopa.

Paso 2: pela el apio y la zanahoria. Cortar el apio en rodajas de 1 cm y luego picar. Haz lo mismo con la zanahoria. Cortar las cabezas de los hongos en rodajas gruesas, luego en palitos y dados. Mezclar con el apio y la zanahoria.

Paso 3: corta las trufas en rodajas muy finas.

Paso 4: Verter 1 cucharada de prat noilly en cuatro cuencos de porcelana con capacidad de 25 a 30 cl, aptos para horno. Agregue 1 cucharada colmada de la mezcla de apio / zanahoria / champiñones. Cortar el foie gras en dados. Divídalos entre los tazones.

Paso 6: Corta la pechuga de pollo en rodajas de 1 cm y luego corta en dados. Divídalos entre los tazones. Agrega también las rodajas de trufa. Rocíe con el caldo, deteniéndose a 1,5 cm de la parte superior de los tazones.

Paso 7: extienda el hojaldre sobre la superficie de trabajo. Corta 4 discos de 13-14 cm de diámetro. Coloque un disco en cada tazón. Doble el borde sobre la pared de los tazones, presionando ligeramente para soldar.

Paso 8: Mezclar la yema de huevo con 1 cucharadita de agua y 1 pizca de sal. Cepille la masa. Hornea y cocina por 20 minutos. Corta la costra de las sopas con la punta de un cuchillo. Sirve sin demora.

Valéry Giscard d’Estaing, un político francés vanguardista

Ernesto Molina
Ernesto Molina
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