cassoulet

Plato principal
  • Partes: 8
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinando: 180 minutos
  • Categoría: plato principal

Ingredientes

  • Frijoles secos tipo lingote 800g
  • Chicharrón 500g
  • Carne de cerdo (pierna, paleta o pechuga) 8 piezas
  • Tocino salado 8 rodajas
  • Salchichas de Toulouse 8
  • Piernas de pato cortadas por la mitad 4
  • Zanahorias 4
  • Cebollas peladas y picadas 2
  • Canal de aves de corral 1

Preparación de la receta : cassoulet

  1. El día anterior, remoje los frijoles secos durante la noche en agua fría..
  2. Al día siguiente, en una cacerola, sumerja los frijoles en 3 litros de agua y déjelos hervir durante 5 minutos. Escurre el agua, luego reserva los frijoles. A continuación, prepare el caldo con 3 litros de agua, corte las cáscaras, una carcasa de ave, cebollas y zanahorias. Agrega sal y pimienta. Cocine el caldo durante 1 hora, luego fíltrelo y recoja las cáscaras. En el caldo filtrado, cocine los frijoles durante aproximadamente 1 hora..
  3. En una sartén grande, retirar la grasa de los trozos de confit a fuego lento y reservarlos. En la grasa restante, dore las salchichas de Toulouse y déjelas a un lado. Dorar los trozos de cerdo y reservar.
  4. Escurre los frijoles y mantén caliente el caldo. Agregue a los frijoles los dientes de ajo y el tocino salado, triturados.
  5. Cubra el fondo de un plato hondo de terracota con trozos de corteza. Agrega 1/3 de los frijoles. Acomoda las carnes y vierte el resto de los frijoles encima. Acomode las salchichas presionándolas en los frijoles, la parte superior de las salchichas debe permanecer visible. Vierta el caldo caliente para cubrir los frijoles, sal y pimienta y agregue una cucharada de la grasa de pato utilizada para dorar las carnes..
  6. Precalienta tu horno a 160 ° C. Coloque el plato en el horno y cocine de 2 a 3 horas. Durante la cocción, se formará una costra de color marrón dorado, tendrá que presionarse 7 veces. Cuando la parte superior de los frijoles comience a secarse, agregue unas cucharadas de caldo. La cassoulet se sirve burbujeando en el plato, sírvela delicadamente sin revolver..

How To Make a Cassoulet step by step | French Cooking academy visit south of France

Ernesto Molina
Ernesto Molina
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