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La verdadera mousse de chocolate

¿Quién nunca ha hecho mousse de chocolate? ¡A menudo es incluso la primera receta que los niños aprenden a cocinar! Tendemos a olvidarlo, pero la receta tradicional contiene solo dos ingredientes: huevos y chocolate. Simplemente derrita una barra de chocolate de repostería, mezcle con 6 yemas de huevo y doble suavemente las claras batidas antes de refrigerar. Siempre debes elegir huevos extra frescos, ya que los comerás crudos, y preferiblemente de tamaño grande, porque contienen más blanco, por lo que la textura será más aireada.

Aunque a menudo se cree que una pizca de sal hará que las claras de huevo sean más firmes, ¡esto no es cierto! La sal no influirá en la densidad de las claras, por otra parte todos los pasteleros son unánimes: siempre hay que añadir un poco de sal en los postres, porque aunque sea difícil detectar su presencia, actúa como potenciador de sabor y revelará todos los sabores de los ingredientes de la receta.

Que chocolate para mi mousse ?

Los amantes de la mousse con cuerpo elegirán el chocolate negro, generalmente de repostería, porque es fácil de usar, se funde bien y permanece suave, sin riesgo de grumos. Para obtener un resultado con más cuerpo, puede optar por probar el chocolate negro y los puristas no agregarán azúcar en la receta.

Por otro lado, los sabores del chocolate con leche son más dulces y dulces, el resultado será aún más suave al agregar crema o leche en la preparación.

Con el chocolate blanco las cosas se complican: es rico en manteca de cacao y esta textura “machacará” la espuma. Por lo tanto, generalmente es recomendable incorporar crema batida en la receta.

Una mousse de chocolate sin huevos, es posible ?

Al igual que con la tortilla, podría pensar que los huevos son esenciales para la receta. ¡No! Si bien el chocolate es fundamental en la receta de la mousse, se puede preparar sin huevos, en versión vegana. Las recetas elaboradas con el agua de cocción de los garbanzos, la famosa aquafaba, son igualmente fáciles de hacer y pueden hacer las delicias de veganos y embarazadas, que deben evitar consumir huevos crudos.

Como beneficio adicional, ¡el efecto sorpresa está garantizado cuando anunciamos a nuestros invitados que la mousse de chocolate se hizo con agua de cocción de garbanzos batida en nieve! Descubra rápidamente la receta de mousse de chocolate sin huevos en video !

Dale sabor a la mousse de chocolate

La receta de la mousse de chocolate es interminable. Se vuelve crujiente cuando lo tuerces con galletas o caramelos. Todo está permitido, puede agregar trozos de galletas de mantequilla, speculoos o panqueques de encaje, chispas de chocolate, nueces caramelizadas o dulces de chocolate triturados. Lo mejor es añadirlos una vez que la espuma haya cogido bien en el frigorífico, ya que su peso podría hacer que pierda su lado aireado.

La receta es compatible con muchas especias, desde vainilla y pimienta de Espelette hasta haba tonka. El coulis de frutas ácidas, como la maracuyá, van muy bien con el chocolate con leche, mientras que la mousse de chocolate amargo quedará deliciosa acompañada de frambuesas.

También puedes usar mousse de chocolate para decorar tartas, un buen milhojas o una pasta choux casera, y al incluir un poco de gelatina en la receta quedará perfecta en un postre.

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Mousse de chocolate – Postre fácil con chocolate

Ernesto Molina
Ernesto Molina
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