Aparte del vino, ¿qué bebidas servir con queso?

Сonsejos de cocina

Amantes del queso, agárrense fuerte. Ahora que sabes que el vino tinto no es recomendable para disfrutar de un buen queso, encontrarás que hay muchas otras bebidas, alcohólicas o no, que van de maravilla con los quesos. Esto es lo que hemos aprendido de la nueva guía "Le Fromage Pour Les Nuls", firmada por el mejor trabajador de Francia en la quesería François Robin. Una verdadera biblia, que traza la historia del queso a través de los siglos, pero también sus métodos de fabricación, los terruños de Francia pero también del mundo entero. E incluso presenta deliciosas recetas de queso. Para darte una idea, descubrirás 10 en este artículo. Y aquí hay un extracto dedicado a las bebidas que mejor acompañan al queso, además del vino, por supuesto.

"No solo hay vino en la vida, aunque solo sea porque hay regiones donde el vino existe principalmente por razones climáticas. En buena parte del norte de Europa, tenemos adquirió el hábito de degustar queso con otras bebidas fermentadas como la sidra o la cerveza, hábitos de consumo que tienden a generalizarse con la globalización y la búsqueda de la novedad para la generación emergente que podrá saltarse la caja del vino sin ningún problema. a la hora del aperitivo. Y como hay muchos curiosos y grandes especialistas en muchos campos, sin duda hay muchas cosas por descubrir.

Maridaje bebida-queso: cervezas

Viniendo de los Estados Unidos y el norte de Europa, la tendencia de las microcervecerías está explotando en Francia. Donde solo se pudieron encontrar algunas referencias, es casi imposible hoy no encontrar una cerveza local mientras viaja. Esta creatividad burbujeante, por supuesto, requerirá decantación, pero la conclusión está ahí: puedes encontrar excelentes cervezas que irán casi perfectas con queso.

La cerveza se consume con mayor frecuencia como aperitivo, lo que permite introducir el queso a esta hora del día, especialmente en planchas picoteadas con la punta de los dedos que compartes con amigos o compañeros de trabajo al final de la jornada. semana. Su graduación alcohólica inferior a la del vino también permite satisfacer a una clientela más amplia. El consumo de cerveza ya no está reservado exclusivamente a los aficionados al fútbol masculino gracias a la multitud de producciones locales y a menudo orgánicas.

Para combinar una cerveza con un queso, evite agregar un sabor a otro. Por ejemplo, combinar una cerveza blanca picante con un queso de cabra picante es algo que se debe evitar. El uso de lúpulo puede dar a la cerveza un amargor que los aficionados aprecian. Sin embargo, tenga cuidado de no elegir cervezas demasiado lupuladas si el queso en sí tiene un ligero amargor. Las posibilidades son bastante importantes en cuanto a combinación de sabores, por lo que nos contentaremos con algunos ejemplos de unión que han demostrado su valía a lo largo del tiempo.

Que cerveza beber con queso ?

Cerveza oscura irlandesa tostada espesa con un gouda añejo extra.
Cerveza roja ligeramente dulce con un azul claro como el azul Vercors.
Cerveza rubia sedienta con una abundancia bastante joven.
Cerveza blanca picante con épois bien maduras.
Cerveza IPA con gran amargor y notas cítricas en un Beaufort de verano.
Cerveza trapense belga con herve.

Maridaje bebida-queso: sidras

Normandía es una tierra donde encontrarás muchas vacas normandas, pero nunca en los viñedos, ya que estas no existen. Por otro lado, muy a menudo pastan a la sombra de los manzanos, cuya abundante producción se transforma en calvados, pommeau y sidra..
Probar un livarot o un pont-l’évêque con una sidra cruda ligeramente dulce es asegurar un regreso al corazón del Normandy Bocage, entre el poder de los quesos y la deliciosa redondez de la manzana. Para acompañar mejor un Camembert de Normandía, optaremos por una sidra con aromas bastante potentes de fruta madura. Las sidras muy dulces se pueden combinar posiblemente con quesos bastante salinos como la pasta de perejil, pero también podemos probar el acuerdo con el pommeau, que es una bebida bastante dulce entre la sidra y el calvados.

Maridaje bebida-queso: whiskies

El mundo del whisky ha cambiado enormemente en los últimos veinte años y ahora se pueden encontrar producciones en muchos países más allá de Escocia e Irlanda, como Francia y Japón. Algunos profesionales (incluido Nicolas Julhès en París) han mirado los maridajes de whisky y queso y podemos probar algunas de sus combinaciones, pero en un contexto de degustación bastante lenta y hedonista. Para ser reservado para aficionados ligeramente avanzados.

Que whisky beber con queso ?

Whisky de tierras bajas en dulzura con tomme de oveja
Whisky de las tierras altas más vegetal y meloso con un Saint-Nectaire
Whisky irlandés sobre la redondez con abundancia de agricultores
Whisky muy turbio (Isle of Islay) con un Roquefort

Maridaje bebida-queso: tés y cafés

Si nos alejamos muy claramente de la tradición francesa maridando queso con té, solemos ser más ingleses y asiáticos. El mundo del té también conoce sus grands crus, sus especialistas y sus tiendas especializadas. Hemos visto algunos talleres e iniciativas de maridaje de té y queso florecer aquí y allá, que se pueden aplicar a todos en el momento de la la hora del té Inglés, que te permite hacer una merienda evitando el alcohol.

La diferencia es inmensa entre un té verde japonés y un té negro chino, un poco como en el mundo del vino. Hay que probar con cuidado, evitar bebidas demasiado calientes, que tienden a extinguir el queso, e infusiones demasiado largas, que pueden desarrollar amargor. Algunas pautas para comenzar (según el Palais des thés).

Que tés beber con queso ?

Té negro chino con arándanos.
Té de hojaldre chino con condado.
Té indio Darjeeling con Pont-l’Evêque.
Té souchon de lapsong ahumado con banon.

Con el desarrollo de los grands crus y la aparición de una escena "barista", nació la idea de que se podían combinar cafés y quesos. En forma de talleres de degustación o con motivo de una especie de "café gourmet de queso", eres libre de experimentar con estos maridajes, algunos de los cuales se unen a una forma de tradición obrera (un guiño a la tradición norteña de maroilles con achicoria). La gama de sabores que ofrecen los cafés es bastante impresionante, entre amaderados, ácidos, chocolateados, redondez y amargor, todo lo que necesitamos para matrimonios exitosos.

Maridaje bebida-queso: zumos de frutas

Para quienes no beben alcohol, para niños, para mujeres embarazadas, el uso de jugo de frutas es una solución ideal. En este caso, es mejor darse un capricho con jugos de frutas de buena calidad para evitar los azúcares agregados que a menudo se encuentran en los jugos de frutas económicos. También tenga cuidado con la acidez que puede cubrir un queso o revelar algunos sabores desagradables.

¿Qué zumos de frutas beber con queso? ?

Aquí hay un conjunto de maridajes probados y aprobados por Caroline Boquet, especialista en análisis sensorial y queso.

Queso fresco con néctar de frutos rojos (fresa, frambuesa …).
Camembert de Normandie o Brie de Meaux con jugo de manzana o membrillo.
Époisses con jugo de uva blanca, o munster más original con jugo de lichi.
Beaufort y Comté con jugo de piña.
Tomme de Savoie o Saint-Nectaire con jugo de arándanos.
Bleu d’Auvergne o Roquefort con jugo de pera.
Queso de cabra con néctar de fresa o un buen zumo de manzana.

Maridaje bebida-queso: licores

No se trata aquí de intentar maridar mojito o ruso blanco con cabras secas, sería una pérdida de tiempo, no todo es posible … pero recordemos que en determinadas regiones elaboramos aguardientes de frutas que pueden ser excelentes potenciadores de queso.
Le aconsejaremos que supere sus límites psicológicos y pruebe.

¿Qué licores beber con queso? ?

Porto y Stilton, una tradición inglesa que tiene buenos.
Pineau Charentais y queso de cabra muy seco.
Alcohol de pera y roquefort, una maravilla de sensaciones.
Ginebra delicadamente colocada en el hueco de un langres.
Lorraine mirabelle ciruela y Vosges munster alcohol.

Entonces eres libre de embarcarte en la gama infinita de coñac, armagnac, orujo de campo, decocción de alcachofa y otras mezclas de abuelos, pero nada está garantizado … "

Aparte del vino, ¿qué bebidas servir con queso?

Extracto de Le Fromage Pour Les Nuls, de François ROBIN, mejor trabajador en Francia en lechería-quesería, publicado por First.

Cómo preparar tu tabla de quesos para acompañar tu vino favorito

Angela Cruz
Angela Cruz
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Recetas sencillas
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