¿Cómo hacer vino en casa?

Сonsejos de cocina

Después de haber hecho tu mantequilla o incluso tu sidra casera, tienes ganas de hacer tu propio vino. ¿Qué material necesito? ¿Cómo funciona el proceso de fermentación? Te contamos todo sobre la elaboración del vino de la casa.

El material adecuado

Para hacer su vino en casa, lo ideal sería tener el equipo adecuado, a saber:

• una trituradora manual: la trituración de la uva consiste en triturar la uva para extraer la pulpa y el mosto; pero si no tienes una trituradora manual, puedes hacer la trituración fácilmente a mano, es decir, reventando las uvas en tu palma;

• un tambor con tapón;

• una prensa para separar el orujo del vino después de la fermentación. Sin prensa, puede usar un colador de acero inoxidable con un cubo, llenar el colador con uvas y apretar con la mano.

Prepara las frutas

Es importante preparar bien la fruta. Por un lado, deben recolectarse bien maduros, es decir, con un nivel de azúcar óptimo. Luego, deben lavarse bien, incluso si son frutas orgánicas o de jardín. Por último, hay que despegar la uva de su soporte: esto es despalillado. 

Que levadura elegir ?

El azúcar de uva se convertirá en alcohol bajo la acción de las levaduras, estos hongos microscópicos presentes en la piel de la uva: esto es fermentación. En cuanto a la levadura, para un vino natural elegiremos la del suelo, presente de forma natural en la piel de la uva. Durante el triturado, el azúcar contenido en los granos entrará en contacto con la levadura y puede comenzar la fermentación. Pero también hay varias levaduras de vino disponibles en el mercado: levaduras secas, líquidas, levaduras rápidas, vodka y whisky.. 

Fermentación

La fermentación es el proceso de convertir el azúcar de la fruta en alcohol mediante la acción de la levadura. Este paso ocurre después de que la fruta ha sido triturada y macerada en barrica. Para fermentar con éxito su vino, es esencial preservar el orujo de su fruta del contacto con el oxígeno. Por tanto, el orujo de fruta debe verterse en un barril herméticamente cerrado con un tapón con agua: el oxígeno no entrará en el barril; sin embargo, se escapará dióxido de carbono. Para obtener los mejores resultados, diluya las levaduras en agua a 35 ° C (cuente 1 volumen de levadura por 10 volúmenes de agua). Deje reposar las levaduras durante 15 minutos antes de agregarlas al orujo de frutas. Mezclar y cerrar el barril. Dejar fermentar de 5 días a 3 semanas.. 

Cómo hacer vino a la antigua ?

Para hacer vino a la antigua sin equipo específico, necesita:

  • Ingredientes: 2 kg de uvas, 30 g de levadura de vino, agua tibia.
  • Elaboración: despalillar y lavar la uva. Colóquelo en un balde esterilizado y apriételo con la mano. Dejar macerar el mosto de uva unos días en barrica cerrada con un tapón en el que se ha puesto un poco de agua. Después de la maceración, diluir la levadura en 10 veces su volumen de agua calentada a 35 ° C y añadirla al mosto. Cerrar la barrica y dejar fermentar de 1 a 3 semanas. Una vez finalizada la fermentación, filtrar el puré con un colador colocado sobre un balde: el vino fluirá mientras el orujo permanecerá en el colador. Exprime el molido con la mano para extraer el jugo residual. Realizar un filtrado final pasando el vino por un colador (paño fino). Embotella el vino. Puedes hacer un vino caliente en invierno..

Hacer vinagre de vino

El vinagre de vino se utiliza para aderezos o, por ejemplo, para pollo en vinagre. Debes utilizar un vino joven de buena calidad. Para empezar, necesitas hacer una madre de vinagre. Es simple pero un poco largo (alrededor de un mes): vierte el vino en una ensaladera sin tapar y deja que la madre entrene en contacto con el oxígeno. Tomar a la madre con una espumadera y colocarla en el bol de vinagre: constituirá la base del vinagre. Verter sobre vino joven y no demasiado alcohólico (7 a 10 °). Deje el vinagre en un lugar seco durante un buen mes. Puedes comerlo solo o darle sabor a tu vinagre.

Como hacer vino tinto casero.

Pablo Juarez
Pablo Juarez
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