Fabricación, conservación, uso: todo lo que necesita saber sobre la nata montada

Сonsejos de cocina

¿De dónde viene la nata montada? ?

¡Quizás sea por su sabor que todos parecen querer apropiarse del parentesco de esta hermosa crema batida! Si encontramos rastros de cremas similares en muchos países, como "Neve di latte" en Italia, o "Dyschefull of Snow" en Inglaterra, en Francia nos hemos acostumbrado a atribuir la invención de crema a un tal François Vatel. Estamos entonces en 1671, y el mayordomo del Château de Chantilly es el encargado de celebrar espléndidamente la llegada del rey Luis XIV. Fue en esta ocasión que inventó la crema batida. Pero otros historiadores culinarios evocan la aparición de esta receta en la época de Catalina de Medici y su matrimonio con Enrique II, mientras que algunos rumores la asocian con Nicolas Fouquet, superintendente de finanzas, quien habría preguntado qué ” se sirve al rey durante una recepción en el castillo de Vaux-le-Vicomte.

Que nata hacer nata montada ?

La receta de la nata montada es muy sencilla, ya que solo necesitarás nata y … azúcar. ¡Porque es este último ingrediente el que diferencia la crema Chantilly de la crema batida, que ha existido durante épocas ilustres! Así que reanudemos… para hacer tu crema Chantilly, debes elegir una crema líquida y entera. El contenido de grasas es de suma importancia, porque son las que harán que tu crema suba. Así que no más cremas ligeras. ¡Queremos calorías! De todos modos, por debajo del umbral de grasa del 30%, no tendrá la oportunidad de aumentar su crema. En cuanto al azúcar, prefiera el azúcar glas al azúcar en polvo para evitar el desagradable efecto "granos de arena" al probarlo.

Cómo hacer crema batida casera ?

Para hacer una nata montada que se pegue perfectamente, tendrás que improvisar tú mismo ¡"gran maestro del frío"! La temperatura de tus utensilios y tu crema líquida será un parámetro imprescindible. Para poner las probabilidades a su favor, coloque los látigos de su batidora eléctrica y la ensaladera en su congelador aproximadamente 1 hora antes de comenzar su receta. Para la crema, simplemente colócala en la parte más fría de tu refrigerador. En el último momento, vierte la cantidad deseada de crema en el bol frío. Agregue su azúcar y encienda su batidora. Comience a baja velocidad, luego aumente gradualmente hasta obtener la consistencia óptima. Tenga cuidado de no ir demasiado lejos, ya que corre el riesgo de convertir su crema batida en mantequilla. !

Cómo usar un sifón de crema batida ?

Para un resultado aún más "turbio", puede utilizar un sifón. Este utensilio, muy popular entre los pasteleros, todavía requiere cierta habilidad. Pero, bien utilizado, el sifón es súper rápido y muy práctico. ¿Estás interesado en intentarlo? Al igual que con la versión manual, ponga sus utensilios en el congelador y su crema en el frigorífico. Luego proporcione un cartucho de gas. En su ensaladera, mezcle su crema y azúcar.

Dependiendo de tu gusto, también puedes agregar un poco de vainilla. Abrir el sifón y verter la mezcla en él, teniendo cuidado de tamizarlo con un colador fino, para eliminar cualquier trozo que pueda obstruir el sifón. Cierre y coloque el primer cartucho. Agite hacia arriba y hacia abajo varias veces. Reserve su sifón en el refrigerador durante aproximadamente una hora mientras está acostado. Después de este período de descanso, puede usar el sifón. Considere hacer una prueba en una taza pequeña !

Que hacer si mi nata montada no sube ?

A pesar de todos tus esfuerzos, ¿tu crema batida todavía está bastante rígida? ¡Que no cunda el pánico, aún puedes guardar tu postre! Para compensar una crema rebelde, comience por volver a colocar la ensaladera en el refrigerador durante unos veinte minutos, antes de intentar la reanimación de emergencia. Para más suerte, coloque el recipiente sobre una cama de cubitos de hielo. Pero si su intento de primeros auxilios no funciona, saque su arma definitiva: el fijador de crema batida. Vendido como ayuda para pastelería, este ingrediente milagroso, a menudo empaquetado en polvo, reafirma las cremas más refractarias, gracias al almidón que contiene. !

Cómo almacenar crema batida casera ?

La crema batida casera no se puede conservar por más de 2 o 3 días en el refrigerador. Pero, de hecho, será mucho mejor si se prueba inmediatamente después de montarlo. Si desea conservarlo durante varias horas, es muy recomendable añadirle un fijador que conservará sus cualidades durante más tiempo. También puedes guardarlo en tu sifón durante unos días. Pero cuidado, este es un producto lácteo rápidamente perecedero.

Tutorial técnicas de Barista para preparar un buen café

Ernesto Molina
Ernesto Molina
Califica al autor
Recetas sencillas
Añadir comentario: