Foie gras: 10 errores comunes que puede estar cometiendo

Сonsejos de cocina

Confundes hígado de pato y foie gras de oca

Es raro que distingamos entre foie gras de pato y foie gras de oca, sin embargo, el foie gras de pato tiene un sabor más marcado mientras que el de oca es más fino, tiene un sabor más sutil y delicado. En realidad es más una cuestión de especialistas, porque puedes encontrar el foie gras de oca soso si estás acostumbrado al fuerte sabor del foie gras de pato, solo que sepas que no es lo mismo !

Elige su hígado graso de la manera incorrecta

No todos son iguales y es importante saber elegir el foie gras a la hora de comprarlo fresco o envasado al vacío.

  • Debe pesar menos de 500g (para que no se derrita, salvo que sea foie gras de oca).
  • Debe ser completamente liso y no tener rastros..
  • Su textura debe ser flexible, elástica, a medio camino entre blanda y dura..
  • Su color debe ser rosa, ámbar o beige pero no blanco..
  • Debe oler el fresco.

Solo si el foie gras que tienes delante tiene estas características juntas, tienes buenas posibilidades de tener un hígado graso que no sea de mala calidad.

No lees las etiquetas !

También hay que prestar atención a las menciones de las etiquetas, sabiendo que el foie gras crudo puede calificarse como "extra" (de mejor calidad) o "primera elección" (más de 600g y de menor calidad). Elige los primeros si lo deseas hacer terrina de foie gras, foie gras semi-cocido o conservas esterilizadas. Por otro lado, recurre al llamado foie gras de "primera elección" si lo que quieres es sofreír, preparar un relleno o cocinarlo a baja temperatura.

Lo guardas demasiado tiempo en la nevera

No es raro mantener el foie gras en la nevera durante demasiado tiempo, cuando sería mejor dejarlo al menos 20 minutos a temperatura ambiente antes de comerlo. Efectivamente, demasiado frío, no exhala sus aromas como debería y será más difícil de cortar. Sin embargo, si lo has preparado tú mismo (ya sea en terrina, en un tarro o en un paño de cocina), debe haber reposado varios días en la nevera antes de servirlo.

No puedes desmoldarlo

El foie gras no se debe coger de la caja en que se encuentra (¡herejía!), Sino desmoldar para poder cortarlo en rodajas finas. Para evitar la carnicería, empuja ambos lados de la caja de metal en la que se encuentra para deslizarla hacia afuera. Si está en un frasco, coloque el frasco en agua caliente para derretir la grasa y facilitar su extracción del molde.. 

No lo cortas correctamente

Cortar correctamente el foie gras es importante para conservar la delicadeza de su textura. Para hacerlo bien, conviene cortarlo justo antes de servirlo con una hoja fina sin dientes. Para ayudarlo, sumerja la cuchilla en agua caliente entre cada rebanada y séquela con un paño. También tiene la opción de usar un alambre para cortar mantequilla si tiene uno.

Lo sirves en platos a temperatura ambiente

El foie gras debe servirse en platos fríos, aunque eso signifique meterlos en la nevera varios minutos antes de servir.

Lo combinas con sabores fuertes

El foie gras es un plato delicado, y para apreciar todos sus sabores, conviene evitar comerlo con galletas de aperitivo generalmente demasiado saladas o con alcoholes fuertes.

No dosifica correctamente las porciones de foie gras

No siempre es fácil medir correctamente las porciones de foie gras y muchas veces tenemos miedo de que se nos acabe. En general, cuente alrededor de 60 g por comensal y el doble si cabe en un plato principal. Estas son, por supuesto, cifras indicativas y puede aumentar las cantidades para los comensales pesados.

No sabes cuanto tiempo guardar tu foie gras

El foie gras fresco (es decir crudo) solo se puede conservar durante 10 días.

El foie gras semi-cocido se puede conservar durante quince días si se coloca en el frigorífico.

En cuanto al foie gras en conserva, se puede consumir en un plazo de uno a cinco años sin ningún problema, o incluso más tiempo, siendo indicadas las fechas indicadas en las latas esterilizadas.

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Ernesto Molina
Ernesto Molina
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