Nuestras deliciosas recetas de salmonetes

Сonsejos de cocina

Utilizado tradicionalmente en la famosa sopa de pescado de Marsella, la bullabesa, el salmonete se presta a una multitud de recetas tan sabrosas como las demás. Aprovechamos el mejor pescado del mercado para embarcarnos en platos en papillotes, a la plancha, en sartén … No esperes hasta final de temporada para degustarlo !

Salmonete: un pez por descubrir

El salmonete se captura en primavera y hasta el otoño y se consume de mayo a diciembre. Sin embargo, sigue siendo un pez raro y no siempre barato. El término salmonete designa a los peces de mar 3. El salmonete o barbarin (colores brillantes) mide 40 cm, mientras que el salmonete de Senegal (menos colorido) mide entre 20 y 30 cm. El rojo roca o "surmullet" (colores rosados ​​brillantes) tiene la carne más fina de los tres.

Salmonete: cómo elegirlo ?

Hay muy buenos filetes de salmonete en la sección de congelados. Cuando se trata de pescado fresco, asegúrese de que esté fresco. Debe ser brillante y su color brillante. Para reconocer un pescado fresco, los ojos están abultados, su pupila negra con un contorno ligeramente redondeado mientras que la carne permanece intacta y firme. Mira su color, debe pasar de un rosa suave a un poco más sostenido y veteado de rojo. Si no lo compra como filete, elíjalo entero, destripado, sin cabeza (si es posible), sin escamas y vísceras. De lo contrario, ¡pídale a su pescadero que lo vacíe por usted! De lo contrario, retire las crestas con unas pinzas. Tenga cuidado, el salmonete sigue siendo un pescado frágil que se echa a perder con relativa rapidez. Se recomienda manipularlo lo menos posible y consumirlo dentro de las 48 horas.

Salmonete: cómo cocinar con éxito ?

Conocido y apreciado en la famosa sopa de pescado, el salmonete se puede cocinar al horno o en una sartén, evitando una cocción demasiado prolongada por la fragilidad de su carne. También se puede asar a la plancha o comer en papillotes. Cuente por tanto 200 g de salmonete por persona.

Receta de SALMONETES CRUJIENTES con TOMATE

Pablo Juarez
Pablo Juarez
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Recetas sencillas
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