Pollo asado: 6 consejos para cocinar con éxito en todo momento

Сonsejos de cocina

Pollo, ¿la carne favorita de los franceses? No es de extrañar cuando sabes que te permite hacer recetas a precios bajos, que tiene carne magra (que no engorda), y que su crianza no provoca desastre ecológico, como, por ejemplo, para el carne de res … Cuando la elige con una etiqueta, está seguro de comer carne de calidad.

Entre la multitud de recetas de pollo, ¡la estrella vuelve a ser el pollo asado! Gran favorito para las comidas de los domingos, atrae tanto a jóvenes como a mayores, con su piel crujiente y dorada. Para tener éxito en todo momento, siga nuestros consejos y sugerencias. Y si no sabe con qué servirlo, tenemos muchas guarniciones para pollo asado.

Consejo # 1 – Seca el pollo

El pollo está naturalmente cubierto con un poco de humedad, especialmente si ha estado en su refrigerador por unos días. Deseche el agua sobrante y seque todo el pollo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Esto permitirá que esté más crujiente después de la cocción. Además, no enjuague el pollo antes de cocinarlo: descubra por qué no debe enjuagar el pollo.

Consejo n. ° 2: un chorrito de aceite sobre la piel del pollo

Masajea el pollo con un chorrito de aceite o unos 40 g de mantequilla derretida. Si la idea de masajear el pollo con los dedos lo apaga, puede usar guantes de plástico desechables o un cepillo para cepillar las aves. Esta grasa permite que la piel del pollo no se seque, a la vez que aporta frescura y sabor.

Consejo # 3 – Rellena el pollo: no es complicado !

Cuando pensamos en aves de corral rellenas, imaginamos el pavo y el capón navideño, adornados y luego cosidos (decimos "inclinados") de una manera casi artística por los grandes chefs … sin embargo, rellenar una ave, y particularmente un pollo, es es muy simple y casi imprescindible. El relleno aporta humedad "desde el interior" del pollo y así evita que la carne se seque. Permanece tierno y sabroso, y puede tomar los aromas del relleno.

Para rellenar un pollo, verifique que se haya vaciado de sus menudencias y prepare el relleno en un bol: debe contener ingredientes "húmedos" como prioridad: como productos lácteos (queso suizo pequeño, queso blanco), grasa (mantequilla, aceite), hierbas picadas, trozos de fruta cruda … ¡no necesitas mucho para rellenar tu pollo! También puedes añadir relleno de carnicero: embutido, carne picada … pero esto no es obligatorio !
Coloca el relleno dentro del pollo, llenándolo todo lo posible, sin apisonar. Si lo desea, puede cerrar el pollo. No hay necesidad de molestarse con un hilo y una aguja de sujeción: unos palillos de madera (palillos de dientes) harán el truco para mantenerlo en su lugar durante la cocción !

Consejo n ° 4 – Rocíe el pollo con su jugo regularmente

Lo repetimos en casi todas nuestras recetas: para que el pollo asado tenga éxito, debe rociarlo con los jugos de cocción regularmente (cada 15 minutos) durante la cocción. ¡Todavía debe haber jugo en la fuente para hornear! Antes de colocar en el horno, vierta ½ vaso de agua, o mejor aún, caldo, en la fuente de pollo para hornear. Lo espolvorearás durante la cocción, con una cucharada. Simplemente pase el jugo sobre el pollo asado varias veces, antes de cerrar el horno y continuar cocinando.

Consejo # 5 – Cocine el pollo en una cazuela o en un recipiente cerrado

Muy a menudo vemos pollo asado servido en un plato gratinado. Sin embargo, la mejor manera de evitar que el pollo se seque durante la cocción es cocinarlo en una cacerola cerrada resistente al horno. El vapor producido por la cocción permanece encerrado en la cazuela y el pollo se cocina en su propio jugo. Para obtener una piel tostada y crujiente, puedes abrir la cazuela 15 min al final de la cocción y colocar el horno en posición grill..
Elija una cazuela de hierro fundido si es posible: ¡es perfecta para este tipo de cocción prolongada y no corre el riesgo de quedar atrapada en el fondo! Solo asegúrate de que sea lo suficientemente grande para sostener tu pollo. Nota: la cazuela de hierro fundido ya debe estar caliente cuando coloques el pollo en ella. Es perfecto: sudarás unas cebollas, chalotes o dientes de ajo en un poco de aceite al fuego, antes de añadir el ave y meter al horno !
Una vez finalizada la cocción, puedes optar por servir el pollo en su cazuela, o colocarlo en una fuente de horno grande, o cortarlo en trozos, para servir directamente en el plato. !

Consejo # 6 – Dale la vuelta al pollo mientras cocinas, una verdadera coreografía

Puede que te sorprenda, pero cocinar el pollo asado perfecto comienza con … ¡una pierna! Esto significa que el ave se coloca de un lado, antes de darle la vuelta 15 minutos después del otro lado. Cuente otros 15 min. A continuación, dé la vuelta al pollo y cocine durante unos 30 min, antes de darle la vuelta sobre su estómago, y continúe cocinando durante 30 minutos nuevamente (para un pollo de aproximadamente 1,5 kg, o para 4-5 personas).

Tiempo de cocción del pollo asado

Deje transcurrir 1 hora para un pollo de 1 kg y 1 hora y 30 minutos para un pollo de 1,5 kg..
Inicie los primeros 15 minutos de cocción a 250 ° C, luego continúe el resto de la cocción a 200 ° C.

POLLO AL HORNO CON PAPAS NIVEL DIOS (Chef Marcos Di Cesare)

Ernesto Molina
Ernesto Molina
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