¿Por qué no beber vino tinto con queso?

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Maridaje de vino y queso: decepcionante con vino tinto

Por costumbre, o porque terminamos la botella abierta durante la comida, seguimos bebiendo vino tinto cuando llega la tabla de quesos. Y, sin embargo, el rojo no es el color que mejor combina con los quesos, en casi todos los casos. Por qué eso ? Por los taninos contenidos en los vinos tintos que no coinciden con la acidez del queso. ¿Resultado? A menudo, combinaciones decepcionantes que estropearán tanto su Bordeaux Grand Cru como su super refinado DOP Camembert. De hecho, y salvo algunas excepciones (un buen oporto tinto o un banyuls pueden ir deliciosos con una pasta marmolada, por ejemplo, como un Roquefort o un Fourme d’Ambert…), es el vino blanco el que acompaña mejor a los quesos. O con recetas de queso como raclette, fondue o tartiflette.

Elija vinos blancos del mismo terruño que su queso

Lo más fácil cuando piensas en tu acuerdo, es quedarse en la región del queso que te propongas degustar. Con Comté, por ejemplo, serviremos un vino blanco de Franche-Comté (elaborado con Chardonnay o Savagnin, o incluso una mezcla de ambos), o mejor aún, un vino amarillo de Jura. En la misma línea, degustaremos una copa de Chablis con chaource, una copa de Sancerre con chavignol o una copa de vino blanco Ardèche con queso de cabra de esta región. Incluso puedes atreverte con el champán con queso brie para un maridaje elegante y exitoso. Con los quesos normandos, optaremos por un calvados vin de pays, por ejemplo, o una copa de sidra de caserío, genial con Camembert.

Que vino blanco para acompañar un plato compuesto por varios quesos

En cuanto a los quesos prensados ​​cocidos, o determinados quesos blandos de corteza lavada y de sabor potente (como el Roquefort o el Munster), optaremos más bien por un vino de postre, más o menos dulce, como un blanco. dulce o suave. Y como este tipo de vino (el azúcar que suaviza la acidez láctica de los quesos) va bien con casi cualquier queso, se puede servir en la mesa, con un plato compuesto por varios quesos diferentes. Además, y si queda algo en la botella, también se puede disfrutar con postre. !

QUESO Y VINO: Consejos, mejores vino con queso: OPORTO

Joseignacio Caballero
Joseignacio Caballero
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Recetas sencillas
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