Postres: ¡volvemos a visitar los clásicos!

Сonsejos de cocina

Crumble, super fondant de chocolate, tarta de manzana, los clásicos son buenos … Pero con una pizca de creatividad, tampoco está mal !

El clásico …

1. Fondant de chocolate

Preparación: 15 min – Cocción: 25 min

Los ingredientes para 6 personas:

– 200 g de chocolate negro

– 200 g de mantequilla semi-salada

– 5 huevos

– 200 g de azúcar en polvo

– 1 cucharada. cucharada de harina

Los pasos para hacer un fondant de chocolate:

Etapa 1 :

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

2do paso:

Rompe 200 g de chocolate negro en trozos. Derretirlos con 200 g de mantequilla semi-salada ya sea al baño maría o en el microondas a potencia media. Alisa la mezcla.

Paso 3:

En un bol batir 5 huevos enteros con 200 g de azúcar en polvo hasta que la mezcla esté espumosa.

Etapa 4:

Incorporar la mezcla de mantequilla de chocolate caliente y luego 1 cucharadita. cucharadas de harina. Mezclar para obtener una pasta suave.

Paso 5:

Vierta esta pasta en un molde de silicona. Hornea 22 min en el horno. Deje enfriar y luego desmolde. Sirve a temperatura ambiente.

Y su versión revisada !

2. Suave con un corazón de café

Preparación: 20 min – Congelación: 1 h – Cocción: 6 a 7 min

Los ingredientes para 6 personas:

– 280 g de chocolate negro (70% cacao)

– 100 g de chocolate negro

– 1 taza de café expreso

– 220 g de mantequilla (+ 15 g para los cuencos)

– 8 huevos

– 100 g de azúcar morena

– 130 g de nata líquida

– 50 g de harina

– 60 g de maicena

– 1 pizca de sal

Los pasos para hacer un suave corazón de café

Paso 1: prepara el corazón del café

Derretir 100 g de chocolate negro, el café y la nata líquida al baño María. Dividir en 6 compartimentos de un molde para cubitos de hielo. Dejar reposar en el congelador durante una hora.

Paso 2: prepara la masa

Rompe el chocolate al 70% en trozos. Derretirlo a baño maría o en el microondas a potencia media. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y la nata líquida. Mezclar para obtener una pasta suave. En un bol, bata los huevos enteros, el azúcar morena y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa. Incorporar la harina, la maicena y luego la mezcla de chocolate-mantequilla-crema mientras da vuelta. Divida la mitad de esta masa en 6 tazones (o tazas) pequeños con mantequilla. Coloque 1 cuadrado de café congelado y luego cubra con el resto de la masa.

Paso 3: Pon los tazones en el horno.

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6-7). Coloque los tazones en un plato. Hornee y cocine por 7-8 min. Sirva caliente o tibio.

Lo que cambia todo

Prepara estos postres con varias horas de antelación: solo tienes que añadir los corazones de café y meter las melosidades al horno justo antes de la comida. Puedes sustituir el café por un cuadrado de chocolate blanco para hornear, una pasta de frutas o un chocolate con menta (After Eight).

El clásico …

3. Tarta tatin

Preparación: 30 min – Espera: 30 min – Cocción: 1 h 30

Los ingredientes para 6 personas:

– 250 g de mantequilla

– 140 g de azúcar

– 1 limón

– 1,5 kg de manzanas

– 200 g de harina

– 1 pizca de sal

– 2 cucharadas. agua fría

Los pasos para hacer una tarta tatin

Etapa 1 :

Precalentar el horno a 150 ° C (th. 5). Cubrir un molde con 100 g de mantequilla, espolvorear el fondo con 100 g de azúcar.

2do paso:

Agrega un chorrito de limón. Calentar a fuego lento, dejando que se caramelice ligeramente.

Paso 3:

Pelar y cortar 1,5 kg de manzanas por la mitad. Apretarlos tanto como sea posible en el molde. Espolvorear con 25 g de mantequilla y 40 g de azúcar. Hornea por 1 hora, deja enfriar.

Etapa 4:

Preparar la masa quebrada: trabajar 200 g de harina, 1 pizca de sal y 125 g de mantequilla picada. Agrega 2 cucharadas. cucharadas de agua fría, formar una bola y dejar reposar 30 min. Estirar la masa, deslizarla sobre las manzanas y presionar el exceso por los lados. Hornea 25 min en el horno a 180 ° C (th.6).

Y su versión revisada !

4. Pastel de manzana con miel

Preparación: 20 min – Espera: 30 min – Cocción: 30 min

Los ingredientes para 6 personas:

– 1 kg de manzanas

– 200 g de harina (+ 2 cucharadas. Para la superficie de trabajo)

– 150 g de mantequilla

– 80 g de azúcar glas

– 3 yemas de huevo

– 2 cucharadas. miel liquida

– 2 cucharadas. azúcar granulada

– 1 pizca de sal

Los pasos para hacer una tarta de manzana con miel

Paso 1: prepara una masa dulce

En el bol del robot de cocina, combine 200 g de harina, 100 g de mantequilla fría en trozos pequeños, azúcar glas, yemas de huevo y 1 pizca de sal. Opere el dispositivo a sacudidas. Recoger en una bola. Déjalo reposar 30 minutos en la nevera.

Paso 2: hornea la base del pastel

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6/7). Extienda la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Envuélvalo alrededor del rollo y luego desenróllelo sobre un molde para pastel. Oscurece presionando los bordes. Pincha el fondo con un tenedor. Cubrir con bolas de cerámica o una hoja de papel de hornear cubierta con legumbres. Hornea por 15 minutos en el horno. Retire el lastre. Continuar cocinando durante 10 minutos en el horno a 180 ° C (th. 6).

Paso 3: Caramelizar las manzanas

Mientras tanto, pele y ralle las manzanas utilizando una rejilla con agujeros gruesos. Derretir 50 g de mantequilla en una sartén. Tan pronto como alcance un color nuez, agregue las manzanas. Dorarlos durante 5 min. Agrega la miel. Continúe cocinando durante 5 a 6 minutos. Coloque esta compota en la base del pastel. Espolvorea con azúcar glass. Caramelizar durante 5 minutos debajo del asador. Sirva tibio.

Lo que cambia todo

Para las tartas, elija manzanas firmes que no se desmoronen cuando se cocinan: doradas, reinette, tramp, granny o fuji. Para rallarlos fácilmente, frótelos enteros (pelados o no) en el rallador girándolos por todos lados hasta que solo quede el corazón.

El clásico …

5. Crumble de manzana y pera

Preparación: 20 min – Cocción: 25 min

Los ingredientes para 6 personas:

– 100 g de mantequilla blanda semi-salada

– 100 g de azúcar morena

– 100 g de almendras molidas

– 100 g de harina

– 1 pizca de vainilla en polvo

– azúcar

– 4 peras

– 4 manzanas

– jugo de 1 limón

– nata

Los pasos para hacer un crumble de manzana y pera

Etapa 1 :

En una ensaladera, mezclar 100 g de mantequilla blanda semi-salada, 100 g de azúcar moreno, 100 g de almendras molidas, 100 g de harina y 1 pizca de vainilla en polvo (o, en su defecto, unos granos negros de una vaina de vainilla) desmenuzando estos elementos entre las manos para obtener una textura de arena gruesa.

2do paso:

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Unte con mantequilla una fuente para hornear. Espolvorear con 1 cucharadita. cucharada de azucar.

Paso 3:

Pelar, quitar las semillas y cortar en dados 4 peras y 4 manzanas. Espolvorea estas frutas con el jugo de 1 limón.

Etapa 4:

Agregue 40 g de azúcar en polvo. Ponlos en el plato. Cubrir con la masa. Hornee por 25 minutos en el horno. Sirva caliente, acompañado de un cuenco de crème fraîche.

Y su versión revisada !

6. Crumble de frutas exóticas

Preparación: 20 min – Cocción: 25 min

Los ingredientes para 6 personas:

– 1 piña

– 2 mangos

– 3 plátanos

– 1 lima

– 100 g de mantequilla (+ 15 g para el plato)

– 100 g de azúcar morena

– 60g de coco rallado

– 40 g de pistachos naturales blanqueados

– 100 g de harina

– 40 g de azúcar en polvo

– 2 cucharadas. ron (opcional)

– 1 pizca de canela

– 1 pizca de sal

Los pasos para hacer que una fruta exótica se desmorone

Paso 1: prepara la masa desmenuzada

En el bol del procesador de alimentos, combine la mantequilla fría cortada en trozos, el azúcar morena, el coco rallado, los pistachos picados en trozos grandes, la harina, la canela y la sal. Opere el dispositivo a chorros para obtener una textura de arena gruesa.

Paso 2: cocina el crumble

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Unte con mantequilla una fuente para hornear. Espolvorear con 1 cucharadita. cucharada de azucar. Pelar y cortar la fruta en dados. Rocíe con jugo de limón y ron. Espolvorear con el resto del azúcar en polvo. Ponlos en el plato. Cubrir con la masa. Hornee por 25 minutos en el horno. Sirva caliente en la fuente para hornear.

Lo que cambia todo

Para hacer la masa en el robot de cocina, la mantequilla debe estar dura y cortada en trozos pequeños. A mano, use mantequilla blanda (ablandada durante 30 segundos en el microondas en modo descongelar). Y para que tu crumble quede bien crujiente, coloca la masa durante 30 minutos en el congelador y luego tritúrala entre tus dedos antes de untarla sobre la fruta.

Autor: Camille Vurpas y Aglaé Blin

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Joaquin Toro
Joaquin Toro
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