¿Qué hacer con el trigo sarraceno o la harina de trigo sarraceno? 35 recetas dulces o saladas, para descubrir para usarlo bien

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Trigo sarraceno o harina de trigo sarraceno: bretona pero no solo

Si entre nosotros, el trigo sarraceno o la harina de trigo sarraceno evoca la gastronomía bretona, y más precisamente, las sabrosas tortitas que se degustan en la crepería con un cuenco de sidra, resulta que esta harina también se utiliza tradicionalmente en la cocina de blinis, en Rusia en partes de Europa del Este, o, siempre en estas mismas regiones, para kacha, una papilla vigorizante. Más exótica aún, esta harina también se consume en Japón, donde se utiliza como ingrediente básico en la fabricación de pasta soba.

Alforfón o harina de trigo sarraceno: prefiera la harina Brittany IGP

Para estar seguro de que está comprando harina que sea verdaderamente nativa de Bretaña, prefiera los paquetes de harina vendidos bajo el nombre "Harina de trigo negro de Brittany® IGP", que le garantiza un seguimiento cualitativo del producto a lo largo de la cadena, en un área de producción y procesamiento ubicada en Bretaña, con cultivo propio sin el uso de productos fitosanitarios.

Harina de trigo sarraceno o sin gluten de trigo sarraceno

Además de su particular sabor que deleita a los gourmets, la harina de trigo sarraceno o de trigo sarraceno también es conocida por su composición natural libre de gluten, por lo que es apreciada por personas intolerantes o por quienes practican una dieta limitada en gluten. Observó que la harina de trigo sarraceno contiene aproximadamente 340 kcal por 100 g, que es muy similar a la harina de trigo.

Harina de alforfón o alforfón: su precio en el supermercado

La harina de trigo sarraceno se vende más cara que la harina de trigo. En el supermercado, cuesta alrededor de 2 € el kg de harina básica y 6,50 € el kg de harina orgánica. Tanto es así que en los productos industriales, en ocasiones se mezcla con harina de trigo que contiene gluten. Por lo tanto, las personas intolerantes al gluten deben consultar la lista de ingredientes de los productos que compran para estar seguros de su inyección.

Alforfón o harina de trigo sarraceno: guárdelo bien

Como todas las harinas, la harina de trigo sarraceno o de trigo sarraceno se puede almacenar en un recipiente hermético, protegido de insectos y en un lugar seco y, si es posible, bastante fresco. En caso de calor fuerte, incluso puedes guardarlo en el frigorífico, donde mantendrá su frescura por más tiempo.

Alforfón o harina de trigo sarraceno: la receta de masa para un panqueque 100% trigo sarraceno

Para una masa de pastel hecha 100% de harina de trigo sarraceno, mezcle 200 g de harina de trigo sarraceno (trigo sarraceno) y 5 g de sal en un bol. Agrega poco a poco 40 cl de agua, mezclando con un batidor. Película y deje reposar 1 hora como mínimo. Agregue 30 g de mantequilla derretida, antes de cocinar la masa en una sartén con mantequilla.

Harina de alforfón o alforfón: la receta del pan

Como la harina de trigo sarraceno no es panificable (si se usa sola, no permite obtener una masa que suba al cocinarse), será necesario combinarla con otro tipo de harina. En el bol del robot de cocina, provisto del gancho amasador, verter 100 g de harina de trigo sarraceno, 150 g de harina de trigo T65 y ½ sobre de levadura de pan deshidratada. Mezclar añadiendo 15 cl de agua y 1 pizca de sal. Cuando la masa forme una bola, saca el bol del robot de cocina, cúbrelo con un paño (limpio, claro) y deja que la masa suba a temperatura ambiente. Duplicará su tamaño. Luego mételo en un molde engrasado y hornea durante unos 20 minutos en un horno precalentado a 210 ° C. (th. 7).

Alforfón o harina de trigo sarraceno: nuestras recetas dulces y saladas

Tarta de fondant con avellanas y chocolate, tarta de tomate, clafoutis de manzana, tortita del bosque con jamón crudo, puck bretón, waffles veganos de chocolate o tortitas makis con salmón … Descubre todas nuestras recetas a base de harina de trigo sarraceno, tratar.

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PIZZA DE TRIGO SARRACENO

Oscar Montes
Oscar Montes
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