Sopa, caldo, sopa, velouté, etc: ¿conoces la diferencia?

Сonsejos de cocina

Concéntrate en la sopa

La sopa toma su nombre de su método de cocción en una "olla". Es un poco el término genérico el que permite designar todas estas recetas. Hay dos familias principales de sopas. Las sopas "claras" y las sopas "ligadas" (es decir ligeramente espesas) gracias al uso de nata, roux, yemas de huevo. Los primeros, que incluyen caldos y consomés (ver más abajo), a veces se enriquecen con una guarnición ligera. En cuanto a estos últimos, incluyen sopas de puré (mixto y suave), sopas de verduras cortadas, coulis, bisques, veloutés, cremas, etc. Descubra nuestras recetas de sopas de brócoli o sopas de puerros y patatas.

Que es la sopa ?

Al principio, la sopa era la rebanada de pan sobre la que vertíamos el caldo (de ahí la expresión "empapado como una sopa"). Con el tiempo, la sopa comenzó a designar ya no la rebanada de pan, sino el plato completo, y finalmente la palabra misma se convirtió en sinónimo de sopa. Descubra nuestras mejores recetas de sopas de invierno fáciles y fragantes para calentar, sopas, como una comida completa, o nuestros consejos para una sopa de verduras exitosa.

Caldos y caldos

El caldo es el agua de cocción en la que se han hervido los ingredientes (verduras frescas, verduras secas, almidones, carnes, aves, etc.). El consomé es un caldo filtrado, reducido para concentrar los sabores y desgrasado antes de enriquecerse en ocasiones con tapioca, fideos, pequeños trozos de verduras o queso rallado. Descubra nuestras recetas de caldo de verduras o caldo de pollo.

Definición de velouté

Como hemos visto, el velouté es una sopa que se puede preparar con verduras, carne, pescado o mariscos. Cocido en un líquido, finamente mezclado, luego pasado por un chino, luego se une con yema de huevo, y en ocasiones con crema y / o mantequilla. Se puede adornar con una juliana de carne o verduras antes de degustar. Entre todas las recetas existentes, deléitate con un velouté de zanahoria, un velouté de puerros, un velouté de endivias con ajo, un velouté cremoso de mejillones o un velouté de setas de París.

La crema que amamos

Según Larousse Gastronomique, este tipo de sopa se prepara tradicionalmente "a partir de un caldo blanco […] o una salsa bechamel, unida con harina, harina de arroz o fécula de maíz y terminada con adición de crema fresca ". De hecho, esto significa, por ejemplo, que añadimos bechamel a uno o más ingredientes cocidos en agua (verduras, carne, pescado, etc.) antes de pasarlo todo por una batidora y un colador, y eventualmente alargarlo. resultado de un poco de caldo, leche o nata. Para probar con zanahorias, calabacines o brócoli.

TIPOS DE CALDOS Y SOPAS

Joseignacio Caballero
Joseignacio Caballero
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Recetas sencillas
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