Todas nuestras técnicas para separar fácilmente la clara de la yema de huevo

Сonsejos de cocina

Nuestros consejos para separar los huevos correctamente

Los huevos se pueden usar enteros en muchas recetas, incluida la preparación de un entrante navideño fácil y económico, por ejemplo, pero a menudo hay que separar las claras de las yemas (hablamos de aclarar un huevo). Si bien no es esencial, es mejor separar la yema de la clara con huevos fríos (aunque mantener los huevos en el refrigerador no siempre es lo mejor que se puede hacer). De hecho, cuando las yemas se enfrían, es menos probable que se rompan que si estuvieran a temperatura ambiente.

Si no te sientes cómodo aclarando los huevos, te recomendamos que prepares un recipiente para cada huevo para que los rompas por separado. Por lo tanto, incluso si se rompe un poco de yema en una de las claras, no se arruinarán todas las claras.

Nótese que una vez clarificados los huevos, la clara se puede almacenar durante tres días en un lugar fresco (en un recipiente hermético), lo que no es el caso de la yema que debe consumirse en un plazo máximo de 48 horas. Incluso puede poner las claras de huevo en una bandeja para cubitos de hielo y colocarla en el congelador para poder rellenarla fácilmente cuando sea necesario (dentro de los cuatro meses). Consulta nuestra página si quieres saber todo sobre el huevo.

El truco infalible para separar la clara de la yema

Si se siente lo suficientemente cómodo, la mejor técnica para separar las claras de las yemas es romper los huevos en un tazón grande y recoger las yemas a mano, una a la vez. Por supuesto, tus manos deben estar perfectamente limpias y debes tener cuidado de no romper la yema. Coloque su mano sobre otro tazón y separe los dedos para que se acabe el blanco. Si es necesario, pase la yema de una mano a la otra y use su mano libre para ayudar suavemente a que las partes más adheridas de la clara (el chalaz) se separen de la yema. Puedes hacer lo mismo con un skimmer.

Si tiene menos confianza, la forma clásica es dividir el huevo por el centro golpeándolo contra un borde y jalándolo en dos partes iguales sobre un tazón. La clara se escurrirá y tendrás que asegurarte de retener la yema en una de las dos mitades de la cáscara. Una vez que haya transcurrido la mayor parte de la clara, pasar la yema a la otra mitad para seguir recogiendo la clara. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta haber recogido toda la clara. Si las partes blancas se niegan a ceder, use el borde afilado del borde de la concha para cortarlas.

Otra técnica infalible es usar un embudo lo suficientemente estrecho para sostener la yema mientras deja que la clara se escurra.

El método inusual de clarificar huevos con una botella de plástico.

También existe un método inusual, pero efectivo (aunque requiere un poco de práctica) para aclarar los huevos usando una botella de plástico suave.

  • Rompe el huevo entero en un tazón y aprieta la botella ligeramente para expulsar un poco de aire..
  • Coloca tu botella encima de la yema y suelta un poco la presión para que la yema sea succionada..
  • Todo lo que tienes que hacer es dejarlo de lado.

Tenga en cuenta que existen utensilios especialmente diseñados para succionar las yemas de huevo. Estas peras de cocina se pueden comprar en tiendas especializadas.

Cómo recuperar un trozo de cáscara que ha caído en clara de huevo ?

Si ha aclarado bien los huevos, pero un poco de la cáscara se ha caído en la clara, no se asuste. Hay dos soluciones disponibles para usted:

  • Mójate los dedos y ve a pescar marisco, será mucho más fácil de lo normal !
  • Usa la cáscara rota y su borde afilado para recoger el pequeño trozo de cáscara. Es mejor enjuagar la cáscara antes de continuar para evitar la contaminación con salmonella..

FORMA SENCILLA Y FACIL DE SEPARAR YEMA DE LA CLARA DE UN HUEVO

Marina Campos
Marina Campos
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