Todo lo que necesita saber sobre las harinas sin gluten

Сonsejos de cocina

Resumen de los diferentes tipos de harinas sin gluten

Existen muchas harinas sin gluten que te permitirán hacer recetas saladas y dulces, como con la harina de trigo. Tienen diferentes texturas, gustos y aportes y, en ocasiones, es necesario combinarlos para crear un equilibrio culinario.

  • La harina de arroz es la harina sin gluten más adecuada para cocinar para reemplazar la harina de trigo. Tiene un sabor neutro, incluso ligeramente dulce, pero es un poco granulado, especialmente cuando se calienta. Por su sabor neutro, pasará desapercibido en cada una de tus preparaciones. Por lo tanto, a veces puede ser conveniente combinarlo con otro tipo de harina..
  • La harina de trigo sarraceno tiene un sabor muy fuerte. Por eso se puede mezclar con una harina de sabor más neutro. Esta harina se utiliza a menudo en las recetas de tortitas bretonas..
  • La harina de maíz tiene un sabor neutro, una textura más espesa que la de la harina de trigo y aporta un color amarillo a las preparaciones..
  • La harina de mijo tiene una textura normal y un sabor suave. Es rico en minerales y se conserva en el frigorífico..
  • La harina de castaña tiene un sabor otoñal muy pronunciado. Por tanto, también se asocia con una harina más neutra..
  • La espelta es parte de la misma familia de granos que el trigo. Por tanto, también contiene gluten, pero en menor cantidad. Por tanto, la harina de espelta puede ser tolerada por algunos, pero alergénica para otros. Los menos sensibles pueden consumirlo, pero en caso de intolerancia comprobada, es mejor evitarlo y recurrir a harinas sustitutivas.
  • La harina de quinua tiene un sabor a nuez, pero también un amargor. Para enmascarar este sabor no siempre apreciado, puedes combinarlo con otras harinas sin gluten, como la harina de trigo sarraceno. Esta harina generalmente se considera un superalimento y será ideal en preparaciones dulces..

Que harina para reemplazar la harina de trigo ?

Para reemplazar la harina de trigo, las otras harinas mencionadas anteriormente son ideales. Para hacer su elección, debe saber lo que está cocinando y el sabor que quiere darle. La mezcla ideal y más neutra que se puede obtener para sustituir 100 g de harina de trigo puede ser: 50 g de harina de arroz, 30 g de maicena, 20 g de fécula de patata. El sabor y la textura serán similares a los de la harina de trigo.

Que harina usar según mis necesidades ?

Para la repostería sin gluten, puedes volver a utilizar harina de arroz ya que te permite obtener los mismos sabores que la harina de trigo. Sin embargo, su aspecto quebradizo debe compensarse con otro tipo de harina que pueda aportar un sabor adicional. La harina de trigo sarraceno será ideal para tus panqueques. También puedes combinar maicena, o maiz o fécula de patata, para no alterar el sabor, pero para aportar una textura más homogénea.

Para hacer sus propios panes sin gluten, puede utilizar las mismas harinas que para hornear. Para conseguirlo, es imprescindible elegir varios tipos de harinas: así aportarán al pan una textura y un sabor adecuados. Por ejemplo, puede combinar harina de arroz con harina de trigo sarraceno y mijo.

Nuestras mejores recetas de pan sin gluten

Estas recetas de pan horneado sin gluten ofrecen varias mezclas de harina para un equilibrio final en términos de base, textura y sabor.

Receta de pan horneado sin gluten

  • 150 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina de arroz semi-integral
  • 100 g de harina de mijo
  • 50 g de polvo de almendra
  • 50 g de fécula de patata o maíz
  • 5 cucharadas de semillas de lino molidas
  • 6 cucharadas de semillas de chía molidas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura de panadería (6 g)
  • 2 pizcas de sal
  • 50 cl de agua tibia

En el bol de un robot de cocina, vierte la harina, la almendra en polvo, la maicena y las semillas molidas. Caliente el agua y agregue la levadura de panadería. Deje reposar unos quince minutos. En el procesador de alimentos, agregue el aceite y la mezcla de agua y levadura. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Verter la preparación en una ensaladera, luego cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora en un horno a 30 ° C. Después de eso, vierte la masa en un molde y deja reposar 45 minutos. Precalienta tu horno a 180 ° C y hornea por 40 minutos, revisando la cocción.

Receta de pan casero sin gluten

  • 250 g de harina de arroz
  • 50 g de fécula de patata
  • 50 g de almidón de tapioca
  • 50 g de harina de trigo sarraceno
  • 50 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de arrurruz (no es obligatorio)
  • 2 cucharaditas de goma guar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 sobre de levadura de panadería

Con un batidor, mezcle las diferentes harinas. Luego agregue el arrurruz, la goma guar, la sal y el azúcar, luego mezcle. Diluir la levadura de panadería en 40 cl de agua. Después de 5 min, incorpora gradualmente la mezcla de levadura y agua a la harina. En un molde para bizcocho verter la masa (un poco de líquido), y dejar reposar 1 hora en un lugar templado. Precaliente su horno a 200 ° C (th. 6-7), y hornee por 45 min.

La Batalla de las Harinas con Gluten VS Sin Gluten

Estefania Lopez
Estefania Lopez
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Recetas sencillas
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