Todos nuestros consejos para cocinar con éxito mollejas

Сonsejos de cocina

Que son los despojos ?

Los despojos son productos de callos que se extraen de la canal de los animales cuando se llevan al matadero. Provienen de terneros, bueyes, pero también de cerdos, corderos u ovejas. Estas son carnes muy diferentes entre sí porque hay diferentes categorías de despojos. Encontrarás vísceras rojas como hígado, mollejas, lengua o riñones. Pero también hay vísceras blancas como la fresa, las orejas, la cabeza o el doble de grasa. La molleja representa el timo del ternero. Es una glándula que se encuentra en el pecho y que deja de existir cuando el animal se convierte en adulto.

Descubre también cómo hacer kebabs con despojos de ternera

Cómo preparar mollejas ?

Las mollejas requieren una preparación previa antes de cocinarlas y utilizarlas en la preparación de un plato elaborado. Se trata de parar los arrecifes quitando los nervios pequeños, las partes de cartílagos, la grasa y las zonas manchadas de sangre. Puedes pedirle a tu carnicero que te los prepare para que no tengas que lidiar con este paso.

Las mollejas deben luego degollarse en agua muy fría. Cambia el agua varias veces hasta que observes que no hay más sangre y las mollejas se aclaran un poco. Luego coloca las mollejas en un horno holandés y cúbrelas con agua fría. Aumente el fuego a fuego lento y mantenga durante 3 a 4 minutos para blanquear las mollejas. Luego enfríe directamente en agua helada. Quita los nervios y la grasa nuevamente. Envuelva con cuidado y firmeza las mollejas en un paño de cocina para mantenerlas en forma de salchicha y que se mantengan firmes durante la cocción.

Cómo cocinar mollejas en una sartén. ?

¡Come despojos, es la temporada y es bueno para la salud! Para cocinar las mollejas en una sartén, proceda como se describió anteriormente para prepararlas, luego ralle los limones y retire la pulpa que cortará en cubos pequeños. Picar una cebolla morada y un poco de ajo. Picar el perejil. Calentar una sartén caliente con aceite de oliva y dorar las mollejas, dándoles la vuelta a los 3 minutos. Luego cuece la cebolla, el ajo y el limón y luego agrega las mollejas para calentarlas suavemente mezclándolas con la preparación. Agrega el perejil al final. También puedes probar las mollejas con salvia y linguini. !

Cómo cocinar mollejas en caldo de corte ?

Después de la preparación preliminar, vierta un vaso de vino blanco y una gran cantidad de agua en un horno holandés. Agregue una cebolla, apio y zanahorias cortadas en trozos, así como un bouquet garni. Sal y pimienta y deja que los ingredientes se infundan en el agua hirviendo. Luego sumerja las mollejas y déjelas cocer durante 30 minutos muy lentamente. Escurrir y disfrutar de las mollejas con vieiras !

Nuestra receta de bocados à la Reine con mollejas

Pica una zanahoria y una cebolla que sudarás. Agrega las mollejas recortadas y blanqueadas para dorarlas. Verter 100 ml de vino blanco y caldo de ave con bouquet garni. Cocine a fuego lento durante 20 min. Déjalos enfriar y córtalos en dados. Cortar los champiñones en rodajas y dorarlos en una olla con mantequilla. Precalienta tu horno a 160 ° C. Mientras tanto, prepare un caldo blanco con un toque de Madeira. Calentar las costras de los bocados en el horno. Mezclar las mollejas con la salsa y agregar las setas. Cocine por otros 10 minutos, luego decore generosamente las costras y sirva !

Que lado servir con mollejas

Puedes servirlos con puré de papas o arroz aromático. !

Molleja – El 10 Del Asado

Estefania Lopez
Estefania Lopez
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